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2016公共营养师历年真题三级8(理论知识)
2016-11-17 15:38:19   来源:冯特培训    点击:1

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导读:2016公共营养师历年真题三级8(理论知识)

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2016公共营养师历年真题三级8(理论知识)

  121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(C )。B

  A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖

  122、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是(A )。

  A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸

  123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是(D )。A

  A 尼克酸 B 维生素C C 维生素A D 维生素E

  124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是(A )。

  A 锌 B 铁 C 锰 D 硒

  125、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( A)。

  A 维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D

  126、人类最理想、最经济的热能来源是( D)。

  A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 谷类淀粉

  127、以下属于成酸性食品的是(B )。

  A 洋葱 B 蛋黄 C 柠檬 D 茶叶

  128、下列说法错误的是( D)。

  A 天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

  B 矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成

  C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

  D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

  129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是(A )。

  A α–苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺

  130、儿童不宜经常食用的食品是( C)。

  A 五谷杂粮 B 坚果类的零食 C 保健品 D 自然食物

  131、合格奶粉不会出现(B )。

  A 天然的淡黄色 B 结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软

  132、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是(B )。

  A 洗菜:要先洗后切

  B 浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

  C 切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

  D 烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

  133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( B)。

  A 让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  C 灭菌 D 为了菜肴颜色更漂亮

  134、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是(B )。

  A 油温过高容易使油产生“哈喇味” B 油温过高使油产生对人体有害的物质

  C 容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上说法均正确

  135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(D )。

  A 易感染旋毛虫病 B 易引起食物中毒 C 不易被人体消 D 以上说法都正确

  136、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(A )。

  A 不再食用

  B 用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  C 用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是(C )。

  A 冰箱内的生熟食物必须分开放置

  B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

  C 冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质

  D 应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

  138、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(D )。

  A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料

  139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是C( )。

  A 红烧 B 煎 C 清蒸 D 烤

  140、鱼食用的最佳时间是(C )。

  A 活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期刚过的鱼 D 存放很久的鱼

  141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和(A )。

  A 水肿型 B 夜盲型 C 亚健康型 D佝偻型

  142、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿(C )疾病有关。

  A 低出生体重 B 低钙血症 C 神经管畸形 D 手足抽搐

  143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是B( )。

  A 禽、畜肉类 B 鱼、虾类 C 奶类及制品 D 咸菜类

  144、( D)不是食品中农药残留来源的主要途径。

  A 施用农药受到的直接污染 B 农作物从污染的环境中吸收

  C 通过食物链传递 D 不当的食品加工

  145、巴氏杀菌是杀死所有的(A )。

  A 致病菌 B 细菌 C 微生物 D 生物

  146、下列处理中,提高渗透压保藏的是(B )。

  A 速冻 B 盐腌 C 使用防腐剂 D 加热

  147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为D( )的标志。

  A 食品中的菌数 B 食品中细菌种类 C 食品等级 D 食品清洁状态

  148、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌。

  A 杂菌 B 酵母菌 C 肠道致病菌 D 霉菌

  149、实际体重在理想体重±10%内为( A)。

  A 正常范围 B 超重或瘦弱 C 肥胖或瘦弱 D无法判断

  150、一成年男性的BMI值为18,判断其为( C)。

  A 正常范围 B 超重 C 消瘦 D 肥胖

  121、B 122、A 123、A 124、A

  125、A 126、D 127、B 128、D 129、A 130、C 131、B 132、B

  133、B 134、B 135、D 136、A 137、C 138、D 139、C 140、C

  141、A 142、C 143、B 144、D 145、A 146、B 147、D 148、C

  149、A 150、C

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