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2016下半年公共营养师考试临考模拟题12(二级)
2016-11-16 11:19:05   来源:冯特培训    点击:1

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导读:2016下半年公共营养师考试临考模拟题12(二级)

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2016下半年公共营养师考试临考模拟题12(二级)

  2016下半年公共营养师考试临考模拟题12(二级)冯特教育(http://www.zzft.com/),公共营养师培训频道,邀请公共营养师分享下相关知识。

  4.怎样对个体的营养状况进行综合判定?

  答:对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括:

  程序1 观察

  程序2 询问饮食情况

  程序3 膳食调查的计算及评价

  程序4 体格检查

  程序5 营养缺乏病的检查

  程序6 实验室检查

  程序7 营养状况的综合评价

  5.中老年人是否可以使用营养素补充剂?

  答:对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人,并不需要服用营养素补充剂,但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等,适当服用营养素补充剂有益于健康。

  6.在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系?

  答:餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下:

  (1)采购食品索证

  (2)加强对有毒有害物品的管理

  (3)加热食品要彻底

  (4)防止生熟交叉污染

  (5)热菜储存温度要适当

  (6)妥善保存和处理剩饭菜

  (7)冷菜加工应防止细菌污染,控制细菌繁殖

  (8)控制生吃水产品

  (9)搞好洗刷消毒

  (10)保持厨房环境整洁

  (11)做好异地就餐的卫生

  (12)食品从业人员要保持良好个人卫生

  7.试述哺乳与母体健康。

  答:(1)母乳喂养有利于自身体重的尽快复原,预防产后肥胖。

  (2)哺乳期母体保持钙的适宜摄入,对降低骨质疏松症的危险有重要意义

  (3)母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。

  8.如何提高我国居民钙的营养状况?

  答:(1)大力提倡乳类及制品的摄入

  (2)多摄取含钙丰富的虾皮、海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。

  (3)适当晒太阳,加强体育锻炼以促进钙的吸收。

  (4)讲究烹调方法,减少妨碍因素对钙吸收的不良影响。

  (5)选择适宜的钙营养素补充剂。

  9.试述如何选择营养强化剂?

  答:选择营养强化剂时应考虑以下几方面的内容:

  (1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。

  (2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。

  (3)强化剂和载体间的亲和性。

  (4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。

  (5)商业上易得而且合法。

  (6)低成本、技术简单、能够集中生产,具有较好的可加工性能。

  最后营养强化剂的选择要根据原料营养素分布,结合目标人群的营养素需求而定。

  10.试述健康危险因素评价的意义。

  答:(1)实施个性化的健康教育和健康促进

  (2)提高人们的风险防范意识

  (3)降低医疗费用,减少医疗开支

  (4)减少缺勤,提高劳动生产率,促进职业健康

  (5)减少伤残,降低慢性病的死亡率

  (6)为政府制定决策提供依据。

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