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2016年公共营养师二级《基础知识》专项练习题2
2016-03-11 14:38:46   来源:冯特培训    点击:1

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导读:  1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏 。  标准答案: 维生素B2(或核黄素)  2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了 ,并破坏了抗胰蛋白酶

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2016年公共营养师二级《基础知识》专项练习题2

  1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏                。
  标准答案: 维生素B2(或核黄素)
  2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了               ,并破坏了抗胰蛋白酶。
  标准答案: 膳食纤维
  3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生               和多环芳烃。
  标准答案: 杂环胺
  4、人体内含量小于0.01%的矿物质称               ?
  标准答案: 微量元素(或痕量元素)
  5、                使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。
  标准答案: 赖氨酸
  6、 孕妇缺钙可导致               症。
  标准答案: 骨质软化
  7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加                处理。
  标准答案: 碱(或小苏打)
  8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照               分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
  标准答案: 是否能在体内合成
  9、 膳食纤维的主要特征是                、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
  标准答案: 吸水作用
  10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中               一定要有足够的供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。
  标准答案: 碳水化物
  11. 食物依据其性质和来源可分为:动物性食物、               两大类。
  标准答案:植物性食物
  12. 低温保藏包括冷藏和               两种方法。
  标准答案:冷冻
  13. 脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、 维生素E 、                。
  标准答案:维生素K
  14. 膳食纤维可分为                与可溶性纤维。
  标准答案:不溶性纤维
  15. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是:                、加碱或用高压锅煮饭。
  标准答案:加水搓洗
  16. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,                 ,脱水干燥,               ,食品辐射保藏。
  标准答案:高温杀菌、腌渍和烟熏
  17. 粮豆的主要卫生问题是                 、农药残留、                、仓储害虫、其他污染。
  标准答案:霉菌和霉菌毒素的污染、有害毒物的污染
  18. 医院病人的膳食种类有:基本膳食、               和治疗膳食三类。
  标准答案:诊断膳食
  19. 食品卫生标准的制定依据:               和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。
  标准答案:《食品卫生法》
  20. 根据GMP的法律效力分为               和                。

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