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2016年公共营养师二级《基础知识》专项练习题1
2016-03-11 14:38:03   来源:冯特培训    点击:1

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导读:  1、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。  (A)维生素B1、B2  (B)维生素D  (C)维生素C  (D)维生素K  标准答案:A  2、强化食品的种类有(  )和副食强化

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2016年公共营养师二级《基础知识》专项练习题1

  1、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
  (A)维生素B1、B2
  (B)维生素D
  (C)维生素C
  (D)维生素K
  标准答案:A
  2、强化食品的种类有(  )和副食强化。
  (A)膳食补充剂的添补
  (B)载体的选择
  (C)主食强化
  (D)水强化
  标准答案:C
  3、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(  )和物理性污染。
  (A)、细菌污染
  (B)食品添加剂污染
  (C)化学性污染
  (D)有毒重金属污染
  标准答案:C
  4、食品的微生物污染,一方面降低了(  ),另一方面对食用者造成危害。
  (A)食品价格
  (B)食品的卫生质量
  (C)食品的可食用性
  (D)食品的外观质量
  标准答案:C
  5、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(  )和非致病性微生物。
  (A)半致病性微生物
  (B)相对致病性微生物
  (C)间接致病微生物
  (D)弱致病性微生物
  标准答案:C
  6、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。
  (A)95%
  (B)85%
  (C)70%
  (D)80%
  标准答案:D
  7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(  )细粮,复合碳水化合物(  )精制糖。
  (A)低于,高于
  (B)高于,低于
  (C)高于,高于
  (D)低于,低于
  标准答案:D
  8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(  )种目的。
  (A)3种
  (B)4种
  (C)5种
  (D)6种
  标准答案:C
  9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。
  (A)1-2倍
  (B)1/3-1/2倍
  (C)10倍以下
  (D)1/2-1倍
  标准答案:B
  10、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
  (A)明确对象和目的
  (B)接受强化食品的人数多
  (C)保证食品卫生
  (D)强化食品营养价值高
  标准答案:A
  11、有利于非血红素铁吸收的是(  )
  A.维生素C
  B.钙
  C.草酸
  D.膳食纤维
  标准答案:A
  12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(  )
  A.叶酸、维生素B6、铁
  B.维生素A、碘、钙
  C.维生素C、锌、碘
  D.锌、叶酸、维生素A
  标准答案:D
  13、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(  )
  A.牛乳的乳糖含量低于母乳
  B.牛乳的钙含量低于母乳
  C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
  D.牛乳的脂肪含量低于母乳
  标准答案:A
  14、为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为(  )
  A.蛋类
  B.谷类
  C.豆类
  D.肉类
  标准答案:B
  15、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童(  )
  A.铜的摄入量应高于成年人
  B.碘的摄入量应高于成年人
  C.铁的摄入量应高于成年人
  D.钙的摄入量应高于成年人
  标准答案:D
  16、水溶性维生素摄入过多时(  )
  A.可在体内大量贮存
  B.可经尿液排出体外
  C.极易引起中毒
  D.通过胆汁缓慢排出体外
  标准答案:B
  17、人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(  )
  A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
  B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
  C.转酮醇酶活力降低,TPP效应增高
  D.转酮醇酶活力增高,TPP效应降低
  标准答案:C
  18、夜盲症可能是由于缺乏(  )
  A.维生素A
  B.维生素D
  C.维生素B1
  D.维生素B2
  标准答案:A
  19、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(  )
  A.锌
  B.铬
  C.硒
  D.钙
  标准答案:A
  20、人体必需微量元素包括(  )
  A.硫、铁、氯
  B.碘、镁、氟
  C.铁、铬、钴
  D.钙、锌、碘
  标准答案:C

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